Na de zware etappes in de grote rondes is het belangrijk om goed te herstellen, zodat er de volgende dag weer met de krachten gesmeten kan worden. Zo ook in de voorbije Tour de France. Lemper Ajam was een van de gerechten die de renners voorgeschoteld kregen.

De Ingrediënten van Lemper Ajam:

Lemper roll:

• 100 gram pokebowl rijst 
• 5 gram mirin  
• 10 gram kokosmelk 
• 5 gram suiker 
• 1 gram zout 

Ajam vulling:

• 30 gram kipfilet 
• 65 gram Jumbo pulled chicken met BBQ-saus 185g

Crust:

• 5 gram eiwit 
• 5 gram tritordeumbloem van De Bisschopsmolen 
• 15 gram saitaku panko breadcrumbs
• olijfoliespray

Jonas Vingegaard, Wout van Aert, Matteo Jorgenson en de anderen genieten steeds weer van de Lemper Ajam, gemaakt door de foodcoaches. 

Bereidingswijze:

• Snij de kipfilet in blokjes en bak gaar, meng de kipfilet met de Jumbo pulled chicken. 
• Kook de pokebowl rijst goed gaar en giet af.
• Kook de kokosmelk met de mirin en suiker en voeg dit toe bij de rijst laat de rijst een klein beetje afkoelen maar verwerk lauwwarm.
• Doe de rijst op een folie en leg de folie op een sushi rol matje, smeer het uit in een vierkant vak van 20 cm bij 20 cm. 
• Doe de vulling in het midden van de rijst en rol het stevig op. 
• Laat de rol in de koelkast opstijven. 
• Rol het daarna door de tritordeumbloem. Haal het vervolgens door de eiwit en als laatste door de panko. Bak krokant in een hete koekenpan met een beetje olijfoliespray en serveer met chilisaus. 

Geniet ervan!